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ミャンマー
スィーピャン—油が戻る瞬間、ミャンマーカレーは完成する
ヤンゴンの食堂でチキンカレーを頼むと、皿の縁に赤い油が浮いている。 最初に気づくのはその色だ。インド […]-
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ミャンマー
ミャンマー：スィーピャンと油の記憶—インドと東南アジアが衝突する場所
ヤンゴンの食堂でチキンカレーを頼むと、皿の縁に赤い油が浮いている。 最初に気づくのはその色だ。インド […]-
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食文化
ナンとチャパティは何が違うのか—「精製」という価値とインドの食卓の現実
右手に一週間、カレーの色が残った 実は、フィジーの前にも似たような機会があった。トンガでインド系の住 […]-
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食文化
パキスタン：引き算の哲学—チャーシーカラヒと羊脂の旨味
2000年の夏、ラワールピンディーを午後に出発したバスは、途中で壊れた。 路肩に止まったバスの前で、 […]-
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食文化
エチオピアはなぜ法則を裏切るのか—標高2,400mに生まれた世界最複雑なスパイス…
世界のスパイス料理を気候と地形で整理していくと、ひとつの法則が見えてくる。標高が上がるほど、スパイス […]-
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食文化
アンデスの第三の体系—ペルーはなぜカレーと無縁のまま世界最高の料理になったのか
インドのスパイス体系とも、東南アジアのハーブ文化とも、アフリカの混合スパイスとも無縁の場所に、第三の […]-
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食文化
カレーの果て—ミャンマーからベトナム、雲南へ
インドを出発点として東へ進むと、スパイスが段階的に姿を消していく。 これは比喩ではなく、地理的な事実 […]-
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食文化
世界のカレーを地政学で読む—スパイスは「生存戦略」だった
「カレーが食べたい」と口にするとき、人は何を思い描いているのだろうか。 インド亜大陸のターメリックと […]-
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タイ料理
マッサマンカレーはなぜタイ料理らしくないのか—文献なき料理の、旅人による考察
タイカレーを語るとき、グリーンカレー・レッドカレー・イエローカレーの三色が真っ先に挙がる。ところがマ […]-
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クメール料理
カンボジア料理＝クメール料理とは何か―東南アジア最古の食文化をタイ・ベトナム料理…
クメール文明と料理の背景 1995年1月、私は初めてカンボジアに入った。当時はまだガイドブックもなく […]-
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空港泊
成田空港泊の最適解を探る — LCC早朝便のための前泊戦略
LCCで安くチケットを取ったのに、前泊で余計な出費をしていたら意味がない。 90年代、バックパッカー […]-
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Re:199x
5万円でカンボジアに行けた時代
雑誌の企画で、5万円を渡された 1990年代後半、ある雑誌の企画で5万円を渡された。双葉社から出た『 […]-
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