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食文化
パキスタン：引き算の哲学—チャーシーカラヒと羊脂の旨味
2000年の夏、ラワールピンディーを午後に出発したバスは、途中で壊れた。 路肩に止まったバスの前で、 […]-
nettai-dream
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食文化
エチオピアはなぜ法則を裏切るのか—標高2,400mに生まれた世界最複雑なスパイス…
世界のスパイス料理を気候と地形で整理していくと、ひとつの法則が見えてくる。標高が上がるほど、スパイス […]-
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食文化
アンデスの第三の体系—ペルーはなぜカレーと無縁のまま世界最高の料理になったのか
インドのスパイス体系とも、東南アジアのハーブ文化とも、アフリカの混合スパイスとも無縁の場所に、第三の […]-
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食文化
カレーの果て—インドから雲南まで、スパイスが消えていく4,000km
インドを出発点として東へ進むと、スパイスが段階的に姿を消していく。 これは比喩ではなく、地理的な事実 […]-
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食文化
世界のカレーを地政学で読む—スパイスは「生存戦略」だった
「カレーが食べたい」と口にするとき、人は何を思い描いているのだろうか。 インド亜大陸のターメリックと […]-
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食文化
マッサマンカレーはなぜタイ料理らしくないのか—文献なき料理の、旅人による考察
タイカレーを語るとき、グリーンカレー・レッドカレー・イエローカレーの三色が真っ先に挙がる。ところがマ […]-
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カンボジア
カンボジア料理＝クメール料理とは何か―東南アジア最古の食文化をタイ・ベトナム料理…
クメール文明と料理の背景 1995年1月、私は初めてカンボジアに入った。当時はまだガイドブックもなく […]-
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空港泊
成田空港泊の最適解を探る — LCC早朝便のための前泊戦略
LCCで安くチケットを取ったのに、前泊で余計な出費をしていたら意味がない。 90年代、バックパッカー […]-
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Re:199x
5万円でカンボジアに行けた時代—1998年、赤土のダートと地雷危険の看板
雑誌の企画で、5万円を渡された 1990年代後半、ある雑誌の企画で5万円を渡された。双葉社から出た『 […]-
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中東
イスラエル・パレスチナ問題をわかりやすく解説 ― エキゾチックな谷古宇さんと「に…
突然だが、「谷古宇（ヤコウ）」さんという苗字をご存知だろうか。 昔、私の知り合いにこの珍しい苗字の女 […]-
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トルコ
ユダヤ教・キリスト教・イスラム教の違いをわかりやすく解説 ― ガラタ橋のサバサン…
イスタンブールの夕暮れ時。ボスポラス海峡にかかるガラタ橋の上で、名物のサバサンド（バルック・エキメキ […]-
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食文化
カオモッガイ — 黄金色の米が語るムスリムの記憶と、旅のタイムスリップ
タイの路上で、ふと鼻をくすぐるスパイスの香りがある。それはガパオのバジルでも、トムヤムのレモングラス […]-
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