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食文化
世界のカレーを地政学で読む—スパイスは「生存戦略」だった
「カレーが食べたい」と口にするとき、人は何を思い描いているのだろうか。 インド亜大陸のターメリックと […]-
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食文化
マッサマンカレーはなぜタイ料理らしくないのか—文献なき料理の、旅人による考察
タイカレーを語るとき、グリーンカレー・レッドカレー・イエローカレーの三色が真っ先に挙がる。ところがマ […]-
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食文化
カオモッガイ — 黄金色の米が語るムスリムの記憶と、旅のタイムスリップ
タイの路上で、ふと鼻をくすぐるスパイスの香りがある。それはガパオのバジルでも、トムヤムのレモングラス […]-
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食文化
本場タイ・カオマンガイの真髄 ― 海南島のルーツから紐解く「国民食」の絶対条件
タイ料理には、食べる前から少しだけ安心させてくれる料理がある。ガパオもそうだし、カオマンガイもそのひ […]-
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食文化
タイ・ガパオの真実 ― 誤解された国民食の正体と、バンコクの屋台を揺るがすハーブ…
タイの国民食、ガパオライス。日本でもカフェ飯の定番となり、コンビニ弁当でもお馴染みの存在となっている […]-
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