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食文化
アフガニスタン：カブリパラオ—スパイスが米の香りに溶ける場所
西方グラデーションの三番目の地点に、アフガニスタンがある。 インドからパキスタンへと移動するとき、カ […]-
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食文化
スィーピャン完全解説—ミャンマーカレーが完成する瞬間とヒンの分類
ヤンゴンの食堂でチキンカレーを頼むと、皿の縁に赤い油が浮いている。 最初に気づくのはその色だ。インド […]-
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食文化
インドと東南アジアのあいだで—135民族の食の地図と、ヤンゴン30年の記憶
ヤンゴンの食堂でチキンカレーを頼むと、皿の縁に赤い油が浮いている。 脂っこい、という印象が最初に来る […]-
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食文化
パキスタン：引き算の哲学—チャーシーカラヒと羊脂の旨味
2000年の夏、ラワールピンディーを午後に出発したバスは、途中で壊れた。 路肩に止まったバスの前で、 […]-
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食文化
エチオピアはなぜ法則を裏切るのか—標高2,400mに生まれた世界最複雑なスパイス…
世界のスパイス料理を気候と地形で整理していくと、ひとつの法則が見えてくる。標高が上がるほど、スパイス […]-
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食文化
アンデスの第三の体系—ペルーはなぜカレーと無縁のまま世界最高の料理になったのか
インドのスパイス体系とも、東南アジアのハーブ文化とも、アフリカの混合スパイスとも無縁の場所に、第三の […]-
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