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食文化
インドネシア：蓄える島、流す島—ルンダンとベース・ゲデとソトの地政学
インドネシア料理、という言葉にどれだけの中身を詰め込めるだろうか。 17,000の島があり、300以 […]-
nettai-dream
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食文化
スリランカカレーはなぜ独立しているのか—島が生んだ辛さと断絶の体系
はじめてライス＆カリーを食べたとき、「インドカレーとは何かが違う」と思った。 ただし食べた場所は、ス […]-
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Re:199x
フランス語かロシア語、話せますか？—1995年、ハノイで入院した話
ホーチミンから北へ 旅先でカメラを向けるのは、ずっと風景だった。 1992年のインドネシアの旅。スマ […]-
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インドネシア
「インドネシア料理」という幻想—17,000の島と300の民族が食べるもの
ナシゴレンの罠 ナシゴレン、ミーゴレン、サテ、ミーバッソ。「インドネシア料理といえば？」と聞かれたら […]-
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食文化
アチャールが語る食卓の本音—カレーの脇役に南アジア食文化の地政学を読む
機内食トレイの片隅にあったもの 1990年代、東京とバンコクの間を何度かエア・インディアで移動した。 […]-
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タイ
タイの女子大生はなぜ制服を着ているのか—ピブーンのラッタニヨムと80年かけて短く…
バンコクのBTS駅で朝のラッシュに揉まれていると、白いブラウスにタイトなミニスカートの女子大生が次か […]-
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食文化
粿條（グオティアオ）の地図 ― 潮州の米麺が東南アジアを覆うまで
20代の頃、ニュージーランドでワーキングホリデーをしていた。英語の上達に最も貢献してくれたのは、マレ […]-
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食文化
スィーピャン完全解説—ミャンマーカレーが完成する瞬間とヒンの分類
ヤンゴンの食堂でチキンカレーを頼むと、皿の縁に赤い油が浮いている。 最初に気づくのはその色だ。インド […]-
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Re:199x
カオサンを探していたら、最初から泊まっていた — 1990年1月、初海外の11日…
1990年1月26日、私は初めて海外に出た。 目的地はオークランドだった。ニュージーランドでワーキン […]-
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食文化
インドと東南アジアのあいだで—135民族の食の地図と、ヤンゴン30年の記憶
ヤンゴンの食堂でチキンカレーを頼むと、皿の縁に赤い油が浮いている。 脂っこい、という印象が最初に来る […]-
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ミャンマー
ミャンマー料理（ビルマ料理）とは何か—インド・中国・タイが交差する食卓
1997年1月、私はヤンゴンにいた。当時のミャンマーはまだFEC（外国人用兌換券）が流通していた軍政 […]-
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食文化
ナンとチャパティは何が違うのか—「精製」という価値とインドの食卓の現実
右手に一週間、カレーの色が残った 実は、フィジーの前にも似たような機会があった。トンガでインド系の住 […]-
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