nettai-dream クイッティアオは、実に多くの種類があった！
タイの麺料理にはたくさんの種類があるけど、今日は『クイッティアオ』についてよ。
タイの国民食？クイッティアオとは？
タイの主食は米だが、麺を好んで食べる人も多く、タイでは朝昼晩と麺料理を食べている人々もいるほど。
中でもクイッティアオ（ก๋วยเตี๋ยว）はタイのポピュラーな麺料理で、屋台や食堂、フードコートなどで手軽に食べることができる。
そして、どんなに田舎に行ってもクイッティアオはある。
クイッティアオは、米粉から製麺される麵の事をいう。基本的に麺やスープ、トッピングの種類を自分で選ぶことができ、その組み合わせは無限大とも言われています。好みの麺を好きな調理方法で注文し、卓上の調味料で好みの味に調整して味わうのがタイスタイル。
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基本は６種類、そして汁麺か汁なしか
一般的な屋台で見かけるのは次の６種類
セン・レック（เส้นเล็ก）
セン・レック（เส้นเล็ก）は、セン・レックは米粉を原料とする1～3mmほどの細麺。セン・レックは「細い麺」という意味。
クイッティアオの定番とえるのがセン・レック。
麺の種類を言わないと、出されるのはセン・レックが多い。
セン・ヤイ（เส้นใหญ่）
セン・ヤイは米粉を原料とする1.5～2.5cmほどの太麺で、他の米麺と違い、通常乾燥させていない生麺が使用される。
ヤイ（ใหญ่）は、直訳すると大きいという意味。
セン・ミー（เส้นหมี่）
セン・ミーは米粉を原料とする1mm以下ほどの極細麺。
ウンセン（วุ้นเส้น）
ウンセンは、タピオカとでんぷんから作られる春雨。
セン・バミー（เส้นบะหมี่）
バミーは、黄色い中華スタイルの玉子麺。
セン・ママー（เส้นมาม่า）
ママーは乾麺や即席めんのこと。
タイで一番売れている即席めんが『ママー』という商品名なので、こう呼ばれるようになった。
レック（เล็ก）は、直訳すると小さいという意味よ。
セン（เส้น） は、麺のことね。
トッピングと調味料
トッピングの具材
『豚のひき肉、ムー・サップ（หมูสับ）』と『ルークチン（ลูกชิ้น）』がトッピングとしてよく使われる。
ルーク・チンは魚のすり身で作ったつみれ。
もしくは、豚肉をサッと湯通ししてトッピングする場合も多い。
食堂だと、鶏肉「ガイ（ไก่）」、牛肉「ヌア（เนื้อ）」、あひる「ペッ（เป็ด）」などあるが、屋台だと基本的には、一種類で豚肉が多い。
基本の調味料
タイの屋台の食堂の卓上には、4種類の調味料が置かれている。
砂糖（น้ำตาล）、ナンプラー（น้ำปลา）、唐辛子入りのお酢（พริกน้ำส้ม）、粉唐辛子（พริกป่น）
この４種類で味のバランスを好みに整える。
注文の仕方
- 麺の種類を選ぶ
- スープの有無
- トッピングを選ぶ
- 普通盛りか大盛か
パクチーとか食べられないものがある場合は、抜いてもらうことも可能。
トムヤム風味にするには？
一般的に『クイッティアオ（ก๋วยเตี๋ยว）』と言えば、スープありのクイッティアオを指す。
『透き通ったスープ「ナムサイ（น้ำใส）』が定番だが、トムヤムのスープがベースとなる『トムヤム（ต้มยำ）』も出来るお店もある。
トムヤム風味のペーストを入れるだけで、店頭でトムヤムスープを仕込んでいるわけでは無いが。
豚や牛の血が入った味わい深い『ナムトック（น้ำตก）』などもコクがあって味わい深い。
スープなしもあり
スープなしのクイッティアオは『クイッティアオ・ヘン（ก๋วยเตี๋ยวแห้ง）』と言う。
汁なしを注文した場合は、スープを別にもらえる。
クイッティアオについてわかったかしら？
やっぱり、セン・レック（เส้นเล็ก）が定番ね。
でも、本当に好きなのは、『バミー・ヘン・トムヤム（บะหมี่แห้งต้มยำ）』かな？
今日のクイッティアオのお話しを聞いていたのならわかるわよね！
旅のサブスク HafH (ハフ)
